Para responder sua pergunta, vamos analisar cada sentença: I. A preservação do conhecimento tradicional na gastronomia contemporânea contribui para a valorização das práticas culinárias ancestrais e a diversidade cultural alimentar. Verdadeiro, a preservação do conhecimento tradicional na gastronomia contemporânea é importante para valorizar as práticas culinárias antigas e a diversidade cultural alimentar. II. A inclusão de técnicas, receitas e ingredientes transmitidos de geração em geração enriquece a culinária contemporânea, promovendo uma abordagem mais consciente e holística na preservação da cultura alimentar. Verdadeiro, a inclusão de técnicas, receitas e ingredientes transmitidos ao longo das gerações enriquece a culinária contemporânea e promove uma abordagem mais consciente e holística na preservação da cultura alimentar. Portanto, ambas as sentenças são verdadeiras. A alternativa correta que contém ambos os itens verdadeiros é: a) I e II.