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Acerca desse fruto, analise as afirmativas a seguir: I. Esse fruto tem de uma a quatro sementes volumosas, de polpa macia de cor amarelo forte e aroma. Essa polpa que reveste a semente de espessura fina e delicada é a utilizada na gastronomia do centro-oeste. II. A polpa deve ser utilizada com cuidado, pois no interior da semente, logo após a polpa amarela existe uma quantidade acentuada de espinhos muito finos. III. O pequi, quando utilizado com o caroço, deve ser roçado com a mão nos dentes, e mordido, para a retirada dos espinhos presentes. IV. Como o pequi é uma fruta sazonal, ele é encontrado in natura, em conserva e até congelado. Em conserva, pode ser encontrado no sal e açúcar, no óleo e salmoura. Dessa forma, é correto o que se afirma em:

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

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Ed

há 12 meses

Vamos analisar cada afirmativa sobre o fruto mencionado: I. Esse fruto tem de uma a quatro sementes volumosas, de polpa macia de cor amarelo forte e aroma. Essa polpa que reveste a semente de espessura fina e delicada é a utilizada na gastronomia do centro-oeste. Verdadeira, essa descrição se refere ao pequi, que é amplamente utilizado na culinária do Centro-Oeste. II. A polpa deve ser utilizada com cuidado, pois no interior da semente, logo após a polpa amarela existe uma quantidade acentuada de espinhos muito finos. Falsa, a polpa do pequi não possui espinhos; os espinhos estão na semente, mas não na polpa. III. O pequi, quando utilizado com o caroço, deve ser roçado com a mão nos dentes, e mordido, para a retirada dos espinhos presentes. Verdadeira, essa é uma prática comum ao consumir o pequi, pois os espinhos podem ser um desafio. IV. Como o pequi é uma fruta sazonal, ele é encontrado in natura, em conserva e até congelado. Em conserva, pode ser encontrado no sal e açúcar, no óleo e salmoura. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois o pequi é realmente encontrado em várias formas de conservação. Com base na análise: - A afirmativa I é verdadeira. - A afirmativa II é falsa. - A afirmativa III é verdadeira. - A afirmativa IV é verdadeira. Portanto, a alternativa correta que afirma que apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas é falsa, pois a II é falsa. A resposta correta deve incluir I, III e IV. Se a opção correta fosse apresentada, seria "Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas". Como não está, você deve revisar as opções disponíveis.

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A região norte é a região que mais preserva os hábitos alimentares indígenas, com menor influência dos outros povos que integraram a formação da nossa gastronomia. Com base nesse trecho e nos seus conhecimentos adquiridos nesta unidade, pode-se concluir que a culinária paraense é provida de ingredientes regionais característicos, o que consequentemente culmina na preparação de pratos regionais tradicionais e peculiares. Assinale qual alternativa contém os principais ingredientes que compõe o Tacacá:

Tucupi, goma de tapioca, camarão seco e jambú.

A cultura alimentar brasileira é bastante complexa, e não se configura apenas como a combinação típica “feijão com arroz”. A cultura alimentar brasileira foi formada, basicamente, pelo Descobrimento (chegada dos portugueses ao Brasil), pela revolução industrial, pela imigração de colonos (italianos, alemães, poloneses, japoneses, entre outros) e pelos indígenas. O resultado dessa miscigenação é uma herança cultural riquíssima, em que se fundamentam as preferências alimentares atuais. A região norte do nosso país é a região que mais preserva os hábitos alimentares indígenas, com menor influência dos outros povos que integraram a formação da nossa gastronomia. Com base no texto, assinale a alternativa que contem alimentos/preparações típicos da região paraense:

Pato no tucupi, jambú, camarão seco e buriti.

Esperando movimentar um público de 60 mil pessoas, a megaestrutura do Festival Paraense será formado pelos setores de Gastronomia, Negócios e Entretenimento. O espaço gastronômico contará com mais de 40 barracas de comidas, foods trucks e foods bikes que apresentarão pratos tipicamente paraenses e terá ainda um restaurante que abrirá para almoço durante os dias 1 e 2 de abril. O material de divulgação do Festival Gastronômico Paraense apresenta a frase 'Rala, rala a mandioca, espreme o tipiti, separa na tapioca, apara o tucupi...porque vem ai Festival Paraense'. Essa frase faz referência a um prato típico da região. Qual seria essa preparação?

Tacacá.

A culinária nordestina foi diretamente influenciada pelos fatores socioeconômicos da região. Os pratos possuem características da culinária portuguesa, conhecida durante o período colonial; da cultura africana, absorvida na época da escravidão; e da comida indígena, herança da população nativa. As receitas levam, em geral, vegetais, carne bovina e caprina, peixes e frutos do mar. Devido ao bioma da caatinga, os pratos adquiriram um sabor forte, apimentado e com alto teor calórico. Já no litoral, receberam um sabor carregado, além de uma variedade de ingredientes e cores. Considerando a alimentação nordestina e as características de sua cozinha, analise os fragmentos a seguir: I. Um ensopado feito à base de peixes, ou frutos do mar, preparado com pimentões, azeite de dendê, leite de coco e outros condimentos. Seu preparo é diferente em cada um dos estados da região. II. Prato de origem africana, algumas receitas que podem levar flocos de milho, sardinha, ovo e molho de bacalhau. III. Prato típico português que também é chamado no Brasil de frango ao molho pardo. Ele é cozido juntamente com o sangue do próprio animal recolhido durante o abate. Diante disso, assinale a alternativa que apresenta o nome de cada preparação anterior:

I- Moqueca, II- Cuscuz, III- Galinha à cabidela.

A doçaria brasileira, especialmente a nordestina, deve muito às donas de casa, às negras de cozinha e aos pretos doceiros. Sua origem é patriarcal e seu preparo era levado muito a sério pela família nas casas-grandes e sobrados do Nordeste. As escravas que tinham fama de exímias doceiras eram 'emprestadas' para festas em engenhos, vilas e fazendas. A doçaria conventual, tradição também trazida de Portugal, atingiu sua época áurea em todo o Reino a partir de D. Pedro II. As freiras quituteiras eram consideradas mestras dos ofícios manuais, pela paciência e delicadeza na confecção dos doces. Ao chegar ao Brasil, os beijos, sequilhos e biscoitos confeccionados nos conventos sofreram modificações com a inclusão de ingredientes como o leite de coco e a goma de mandioca. Uma das heranças do engenho e tradição da doçaria brasileira, em especial da nordestina, é a produção dos bolos. Diante disso. Considerando o conteúdo estudado, relacione as colunas a seguir: 1. Bolo Souza Leão A - Preparado com manteiga, açúcar mascavo, ovos, vinho do porto, frutas cristalizadas, ameixas secas, uva passa, farinha e especiarias. 2. Bolo de Rolo B - Feito com massa puba - massa obtida através da fermentação natural da mandioca – rapadura, farinha de mandioca e especiarias. 3. Bolo preto C - Preparado com manteiga, calda de açúcar, massa de mandioca e leite de coco, considerado patrimônio cultural e imaterial do estado de Pernambuco. 4. Bolo de Noiva pernambucano D - Feito com finíssimas camadas de massa preparadas com farinha de trigo, açúcar, manteiga e ovos, recheado com goiabada e de sabor inigualável. Dessa forma, assinale a sequência correta:

A-4, B-3, C-1, D-2.

A manteiga de garrafa é um tipo de manteiga regional produzida no nordeste do Brasil que, dependendo da região específica de produção, recebe outras denominações tais como manteiga de gado, manteiga da terra ou manteiga de cozinha. É um produto bastante apreciado por boa parte da população, cuja comercialização é feita através de feiras livres, mercados populares, supermercados, restaurantes típicos e pequenos pontos comerciais de comidas regionais. O processo de fabricação dessa manteiga é artesanal, sem controle das etapas do processamento, inclusive do tempo e da temperatura utilizada para adequada fusão do produto, o que explica a falta de uniformidade do mesmo. A literatura referente a produtos artesanais e regionais, e em especial a manteiga de garrafa é bastante escassa, gerando uma série de questionamentos acerca do processamento e qualidade da mesma. A manteiga de garrafa é um ingrediente indispensável em vários pratos típicos da culinária nordestina, portando-se dos conhecimentos adquiridos em nosso material didático sobre tal produto, analise as afirmativas a seguir: I. Essa manteiga é acondicionada em garrafas e se mantém pastosa na temperatura ambiente. II. É obtida através do cozimento da nata, levando a evaporação da água e resultando somente na gordura do leite. III. Seu uso é muito apreciado no preparo do Tacacá, Barreado e na macaxeira cozida. IV. No preparo de pratos como o baião de dois, feijão verde, farofa d’água e carne de sol, a manteiga de garrafa é um ingrediente constantemente utilizado. Dessa forma, é correto o que se afirma em:

Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.

A história de Pernambuco retrata que no período colonial, devido ao intenso e constante contato com os portugueses, houve uma troca de conhecimentos culturais importantes entre colonizadores, escravos e colonizados, que resultou, entre outros, na rica gastronomia do Estado. Nos Engenhos, as senhoras se dedicavam o preparo de bolos e doces, passando esse conhecimento para as futuras gerações. Assim, receitas importantes foram desenvolvidas pelas ricas famílias do nordeste e preservadas à sete chaves. Neste caso, temos o bolo Souza Leão, pé-de-moleque, cocadas, doces em compotas, e uma delas foi o Bolo Luiz Felipe, uma homenagem ao Senhor de Engenho Luiz Felipe de Sousa Leão que era uma grande personalidade na época, e adorava este bolo. Considerando o modo de preparo do bolo Luiz Felipe, complete as lacunas a seguir: Este bolo, que é um clássico vindo dos Engenhos pernambucanos, homenagem ao _________ Luiz Felipe de Sousa Leão, grande personalidade na época, e adorava este bolo a base de . Seu preparo é feito com de ovos, açúcar, _, manteiga, leite de coco e e sua textura final de assemelha a de um ________.

senhor de engenho/ leite de coco/ farinha de trigo/ queijo do reino/ pudim.

A alimentação tem uma função estruturante da organização social de um povo. É nesse sentido que podemos definir a questão de ser caipira no estado de São Paulo e todas as circunstâncias de suas preferências culturais, alimentares e sociais que determinam o mundo caipira. Caipira, palavra pejorativa dos tempos atuais, que estereotipa o homem simplório que possui hábitos simples e essencialmente deselegante, desajeitado, para alguns, fala errado, mas, na verdade, é um grande observador das coisas simples e, por isso mesmo, despreparado para o convívio nas cidades. Este homem, o caipira, é o elemento representativo de uma cultura, a paulista. A cozinha caipira é parte fundamental nos estudos da alimentação da região sudeste, pois envolve a história e a tradição de um povo. De acordo com o que vimos em nosso material, analise as afirmativas acerca da culinária caipira: I. A cultura caipira é uma fusão de diversas culturas como a do colonizados, a do indígena e a do negro. II. A descoberta da América espanhola fez com que os bandeirantes se lançassem pelo sertão em busca de terras cultiváveis e novos alimentos. III. Com a fixação dos bandeirantes nas terras, houve a manutenção das roças e criação de animais para o seu sustento, como o porco e a galinha. IV. Para a conservação da carne de porco nas viagens, era utilizada a técnica de salga e defumação, descartando a banha, uma vez que a mesma se tornava rançosa com facilidade. Dessa forma, é correto o que se afirma em:

Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

Dessa forma, assinale a sequência correta: A - Polenta 1. Seu preparo leva farinha de milho hidratada e carne de vaca, após moldado é envolvido no fubá e frito para finalizar. B - Broa João deitado 2. Fundamental nas farofas, principalmente as feitas com miúdos de frango, é também consumida no café da manhã, com café ou leite. C - Farinha de Milho 3. Seu preparo leva fubá, manteiga, ovos, leite e especiarias. Após produzir a massa, a mesma é enrolada em folha de bananeira e assada, de preferência em forno a lenha. D - Bolinho Caipira 4. Leva em sua composição farinha de milho, vegetais, proteína animal e um molho suculento. Ovos cozidos, tomate e ervas compõe a apresentação e é possível comer com as mãos. E - Cuscuz 5. Seu preparo se dá a partir do cozimento da farinha de milho em caldo ou água, servida pura ou guarnecida de outro alimento. Sua textura final pode ser molde, dura, grelhada ou frita.

A-5; B-3; C-2; D-1; E-4.

Com relação aos conhecimentos adquiridos em nossa disciplina acerca da cozinha caiçara, analise as afirmativas e assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso. ( ) A cozinha caiçara, é fruto da mescla de culturas entre indígena, portugueses e africanos. ( ) O bolinho de taioba é emblemático aos caiçaras, umas vez que a taioba é utilizada como reforço alimentar. ( ) Assim como os caipiras, o caiçara também tem o hábito de criar animais como porcos e galinhas, porém em maior quantidade. ( ) O caiçara tem o hábito de consumir café de cana e paçoca de carne antes de partirem ao mar em busca de peixe bem como nos trabalhos na roça. ( ) A alimentação básica caiçara compreende arroz, feijão, peixe, peixe-seco, pirão com farinha, inhame, batata doce e rapadura. Diante disso, considere (V) para verdadeiro e (F) para falso:

V - V - F - F - V.