A alimentação tem uma função estruturante da organização social de um povo. É nesse sentido que podemos definir a questão de ser caipira no estado de São Paulo e todas as circunstâncias de suas preferências culturais, alimentares e sociais que determinam o mundo caipira. Caipira, palavra pejorativa dos tempos atuais, que estereotipa o homem simplório que possui hábitos simples e essencialmente deselegante, desajeitado, para alguns, fala errado, mas, na verdade, é um grande observador das coisas simples e, por isso mesmo, despreparado para o convívio nas cidades. Este homem, o caipira, é o elemento representativo de uma cultura, a paulista. A cozinha caipira é parte fundamental nos estudos da alimentação da região sudeste, pois envolve a história e a tradição de um povo. De acordo com o que vimos em nosso material, analise as afirmativas acerca da culinária caipira: I. A cultura caipira é uma fusão de diversas culturas como a do colonizados, a do indígena e a do negro. II. A descoberta da América espanhola fez com que os bandeirantes se lançassem pelo sertão em busca de terras cultiváveis e novos alimentos. III. Com a fixação dos bandeirantes nas terras, houve a manutenção das roças e criação de animais para o seu sustento, como o porco e a galinha. IV. Para a conservação da carne de porco nas viagens, era utilizada a técnica de salga e defumação, descartando a banha, uma vez que a mesma se tornava rançosa com facilidade. Dessa forma, é correto o que se afirma em:

Apenas as afirmativas I e III estão corretas.