Vamos analisar cada afirmativa sobre o risotto: I. O arroz Carnaroli é um dos mais utilizados na preparação do risotto, este tipo absorve menos líquido durante a cocção. Falso. O arroz Carnaroli é realmente muito utilizado, mas ele absorve mais líquido, o que é desejável para um risotto cremoso. II. Para o preparo do risotto um detalhe é importante para atingir a correta textura, não se deve mexer a mistura constantemente. Falso. Na verdade, é recomendado mexer o risotto frequentemente para liberar o amido e obter a textura cremosa. III. O processo chamado de mantecura, tem por objetivo manter a textura, porém o brilho e o sabor somente se dá realizando corretamente a tostadura. Falso. A mantecura é o processo de adicionar manteiga e queijo no final do cozimento para dar cremosidade e brilho, mas a tostadura é uma etapa anterior. IV. No Brasil o arroz mais conhecido para o preparo do risotto é o Arborio, este tipo de arroz é fácil de perder a textura já que absorve menos líquido no momento da cocção. Falso. O arroz Arborio é amplamente utilizado e absorve bastante líquido, o que é ideal para risotto. V. Em geral os italianos utilizam o queijo Parmigiano Reggiano para finalizar o risotto. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois o Parmigiano Reggiano é tradicionalmente usado para finalizar o risotto. Com base nas análises, apenas a afirmativa V está correta. Portanto, nenhuma das alternativas apresentadas está correta, pois não há uma opção que mencione apenas a afirmativa V. Você precisa criar uma nova pergunta.