Grátis: Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) para os arrozes ideais no preparado do risotto: ( ) Arborio ( ) Agulhinha ( ) Vialone Nano ( ) Integral ( ) Par... – Questões Respondidas

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Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) para os arrozes ideais no preparado do risotto: ( ) Arborio ( ) Agulhinha ( ) Vialone Nano ( ) Integral ( ) Parboilizado ( ) Carnaroli Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

V - F - V - F - F - V.
V - V - V - F - F - V.
F - F - V - F - F - V.
V - F - F - F - V - V.
F - F - V - F - F - F.

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Vamos analisar cada tipo de arroz em relação ao preparo do risotto: ( ) Arborio: Verdadeiro (V). É um dos arrozes mais utilizados para risotto, conhecido por seu alto teor de amido, que proporciona cremosidade. ( ) Agulhinha: Falso (F). Este arroz é mais adequado para pratos como arroz de acompanhamento, não para risotto. ( ) Vialone Nano: Verdadeiro (V). Também é um arroz ideal para risotto, com boa capacidade de absorção de líquidos e amido. ( ) Integral: Falso (F). O arroz integral não é ideal para risotto, pois não libera o amido da mesma forma que os arrozes apropriados. ( ) Parboilizado: Falso (F). Este tipo de arroz não é indicado para risotto, pois sua textura e propriedades não são adequadas. ( ) Carnaroli: Verdadeiro (V). É considerado um dos melhores arrozes para risotto, com excelente capacidade de absorção e cremosidade. Portanto, a sequência correta é: V - F - V - F - F - V. A alternativa correta é: V - F - V - F - F - V.

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O fragmento acima se refere ao risotto, em seu preparo são empregados alguns processos. Considerando o contexto, analise as alternativas a seguir. I. O arroz Carnaroli é um dos mais utilizados na preparação do risoto, este tipo absorve menos líquido durante a cocção. II. Para o preparo do risotto um detalhe é importante para atingir a correta textura, não se deve mexer a mistura constantemente. III. O processo chamado de mantecura, tem por objetivo manter a textura, porém o brilho e o sabor somente se dá realizando corretamente a tostadura. IV. No Brasil o arroz mais conhecido para o preparo do risotto é o Arborio, este tipo de arroz é fácil de perder a textura já que absorve menos líquido no momento da cocção. V. Em geral os italianos utilizam o queijo Parmigiano Reggiano para finalizar o risotto. Assinale a alternativa correta.

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas I e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas.

O risoto mais famoso da Itália, “RISOTTO ALLA MILANESE”, foi criado em Milão, no ano de 1574, pelas mãos do mestre Valério de Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral Duomo di Milano. Existem muitas lendas sobre as formas em que esse risoto foi criado. Uns dizem que o mestre Valério, por ciúmes da filha, deixou cair um pedaço de açafrão no risoto, durante os preparativos do casamento dela. Assim, sua intenção seria estragar o almoço da festa. Outros acreditam que o mestre Valério usava o açafrão em seus vitrais para criar uma pigmentação amarelada, e num pequeno descuido, durante o intervalo para almoço, deixou cair um pouco de pigmento em sua comida, criando o risoto. Outros, ainda, pensam que o mestre Valério atormentava seu principal aluno de arquitetura, porque ele gostar de trabalhar com pigmentos de açafrão. Como reação, para pregar uma peça, o aluno subornou um cozinheiro para que colocasse o produto no risoto do casamento da filha de seu mestre, deixando o arroz com a cor amarela. A brincadeira deu bom resultado, e os convidados adoraram a novidade. Os italianos, assim que o risoto se apresenta cozido, costumam retirá-lo da panela e do fogo e adicionam manteiga gelada e queijo (em geral o Parmigiano Reggiano). Este processo é chamado de:

tostatura.
mantecatura.
escaldagem.
embebedagem.
fritura.

A história deste prato é bastante antiga. Ele é originário do Norte da Itália, mas hoje caiu em domínio nacional. Até os napolitanos, adeptos das massas de fio longo, aderiram. Supõe-se que ele existe desde os antigos gregos e romanos. Na Itália chamavam-no primeiramente de maccheroni. Logo na Idade Média, já era conhecido com o seu nome atual. O sociólogo paulista Gabriel Bolaffi, no livro A Saga da Comida lançado em 2000, diz significar “algo como pelota: uma pelotinha de farinha amassada com água”. No começo era elaborado com várias farinhas: de trigo, de arroz ou mesmo de miolo de pão que temperadas e mergulhadas na água fervente davam uns alimentos deliciosos, mas o que mudou mesmo a história deste prato foi a chegada da batata por volta dos séculos XVI e XVII. Existe todo um ritual na escolha da batata, não pode ser muito nova, nem muito aguada. Deve ser escolhida com muito cuidado. A da marca “asterix” ou “casca roxa” é das mais recomendadas. Como ela é bem seca, exige menos farinha para dar a liga e não deixa essa preparação grudenta e pesada. Com base no enunciado, selecione a alternativa que representa esse famoso prato italiano.

Spaghetti.
Gnocchi.
Caneloni.
Ravioli.
Rondeli.

Com base nas informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação entre elas proposta: I- Se, em vez de pôr o macarrão cru em água fervente, você colocá-lo “numa fria”, várias substâncias contidas no alimento vão dissolver PORQUE II- a massa das pastas tem alta concentração de substâncias, como os sais minerais, que se dissolvem na água fria. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As proposições I e II são falsas.

Selecione a alternatina que represente os principais ingredientes dessas preparações, respectivamente.

Pimentão vermelho, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta calabresa seca e Açafrão; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho, tomate, cenoura e óleo de soja.
Pimentão verde, Atum em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta calabresa seca e Páprica doce; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva extra virgem.
Pimentão vermelho, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta calabresa seca e Páprica doce; Abobrinha, Cenoura, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva extra virgem.
Pimentão verde, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta dedo de moça e Páprica doce; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva extra virgem.
Pimentão vermelho, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta calabresa seca e Páprica doce; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva extra virgem.

O trecho acima se refere ao Gnocchi, este tipo de massa pode ser encontrado em várias versões na Itália. Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I. O Gnocchi alla Romana é preparado com farinha de sêmola e seu formato é bem maior em comparação aos preparados com o tubérculo. São considerados mais fáceis de preparar não exigindo assim muita habilidade e experiência. PORQUE II. Na sequência de pratos seguida pelos italianos numa refeição, este viria como um secondi piatti (segundo prato) antes do dolci (sobremesa). A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.