Vamos analisar cada afirmativa: I. A especificidade de um método analítico está associada à capacidade de medir com exatidão o analito de interesse, mesmo na presença de interferentes. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois a especificidade refere-se à habilidade do método em distinguir o analito de outros componentes. II. Sob a óptica de validação de um método analítico, a determinação da especificidade é um dos últimos parâmetros a serem avaliados. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois a especificidade é geralmente avaliada após outros parâmetros, como precisão e exatidão. III. Mesmo um método analítico pouco específico, a execução dos parâmetros de precisão e exatidão não é afetada. Falso, essa afirmação é incorreta, pois a falta de especificidade pode impactar a precisão e a exatidão dos resultados, já que interferentes podem afetar a medição do analito. Com base nas análises, as afirmações corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: b) I e II.