Vamos analisar as asserções: I. O índice de peróxido é um método para avaliar a oxidação de óleos e gorduras, indicando deterioração por meio da formação de peróxidos. Verdadeira, essa afirmação está correta, pois o índice de peróxido realmente mede a oxidação. II. O índice de acidez ajuda a avaliar a conservação do óleo, pois a decomposição, acelerada por calor e luz, altera a concentração dos íons de hidrogênio. Essa afirmação também é verdadeira, já que o índice de acidez está relacionado à degradação do óleo. Agora, vamos verificar a relação entre as asserções: - A asserção I fala sobre a oxidação e a formação de peróxidos, enquanto a asserção II fala sobre a acidez e a decomposição do óleo. Embora ambas sejam verdadeiras, a II não justifica a I, pois tratam de aspectos diferentes da deterioração do óleo. Portanto, a alternativa correta é: C) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.