Para entender por que um alimento com pH 5,5 armazenado sob anaerobiose apresenta riscos de causar botulismo, enquanto um alimento com pH 4,1 não apresenta, é importante considerar o papel do pH na sobrevivência de bactérias. O botulismo é causado pela bactéria *Clostridium botulinum*, que é anaeróbica e se desenvolve em ambientes com baixo oxigênio. O pH é um fator crucial para o crescimento dessa bactéria: - pH 5,5: Este nível de pH é mais favorável para o crescimento de *C. botulinum*, pois está acima do limite crítico (geralmente em torno de 4,6) onde a bactéria pode se desenvolver. - pH 4,1: Este nível de pH é ácido o suficiente para inibir o crescimento de *C. botulinum*, tornando o ambiente desfavorável para a bactéria, mesmo sob condições anaeróbicas. Portanto, a diferença no pH é o que determina a segurança do alimento em relação ao risco de botulismo. Se precisar de mais informações ou detalhes, é só avisar!