Quando o pH da carcaça está superior a 6,2, isso indica que a carne pode estar em um estado de rigor mortis inadequado, resultando em um defeito conhecido como "carne escura, firme e seca" (DFD). Esse tipo de carne ocorre devido ao estresse pré-abate, que leva a uma glicólise insuficiente e, consequentemente, a uma menor acidificação. A carne DFD tende a ter uma aparência menos atrativa, maior capacidade de retenção de água e pode apresentar problemas de conservação, como maior suscetibilidade ao crescimento de microrganismos. Além disso, o sabor e a textura podem ser comprometidos, afetando a aceitação do consumidor.