Vamos analisar cada afirmativa sobre polissacarídeos: I. A quitina é um polissacarídeo encontrado nas unhas e cabelos. Falso. A quitina é um polissacarídeo encontrado em exoesqueletos de artrópodes e na parede celular de fungos, não nas unhas e cabelos, que são compostos principalmente por queratina. II. Glicogênio apresenta semelhança estrutural com amilopectina. Verdadeiro. O glicogênio e a amilopectina são ambos polissacarídeos de armazenamento de glicose e têm estruturas ramificadas semelhantes. III. A principal diferença entre amilose e celulose é o tipo de ligação glicosídica entre os monossacarídeos, que são do tipo α na amilose e do tipo β na celulose. Verdadeiro. A amilose tem ligações glicosídicas α, enquanto a celulose tem ligações glicosídicas β. IV. Em nosso metabolismo, a celulose pode ser usada para gerar glicose como fonte de energia. Falso. A celulose não pode ser digerida por humanos, portanto, não pode ser usada para gerar glicose como fonte de energia. Com base nas análises, as afirmativas corretas são II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: II e III.