Vamos analisar cada afirmativa: I- A água é composta por um átomo de oxigênio (O) ligado a dois átomos de hidrogênio (H), sendo um solvente importante, participando de diversas reações químicas e sendo meio de transporte no interior da planta. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois descreve a composição da água e suas funções. II- A água forma uma estrutura polar, sendo as moléculas ligadas através de pontes de hidrogênio, conferindo diversas propriedades como a coesão, a adesão e a tensão, tornando-a um excelente solvente. Verdadeira, essa afirmativa também está correta, pois explica a polaridade da água e suas propriedades. III- A água tem propriedades como a coesão e adesão, resultando em fraca força de atração entre as moléculas, sendo importante apenas no transporte dos nutrientes até as raízes e sem efeito no transporte nos vasos como o xilema. Falsa, essa afirmativa é incorreta, pois a água tem uma forte coesão devido às pontes de hidrogênio, e sua adesão é crucial para o transporte nos vasos, como o xilema. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: C) As afirmativas I e II estão corretas.