Vamos analisar cada afirmativa: I. Saúde é a ausência completa de doenças ou enfermidades. Falso, essa definição é limitada e não abrange a totalidade do conceito de saúde, que inclui bem-estar físico, mental e social. II. Saúde é um estado de equilíbrio dinâmico entre o indivíduo e seu ambiente. Verdadeiro, essa afirmativa reflete uma visão mais ampla e dinâmica da saúde. III. Saúde é um conceito subjetivo, variando de acordo com as percepções individuais. Verdadeiro, a saúde pode ser percebida de maneiras diferentes por diferentes pessoas, dependendo de suas experiências e contextos. IV. Saúde é um estado estático, que se mantém inalterado ao longo do tempo. Falso, a saúde é um estado dinâmico e pode mudar ao longo do tempo. V. Saúde é determinada exclusivamente por fatores genéticos e hereditários. Falso, a saúde é influenciada por uma combinação de fatores, incluindo ambientais, sociais e comportamentais, além dos genéticos. Com base nas análises, as afirmativas corretas são II e III. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: "II e III".