Vamos analisar cada técnica e suas definições: I. Mise en place: A definição correta é A. "Separar, picar e cortar todos os ingredientes que serão utilizados antes de iniciar uma preparação." Isso está correto. II. Reação de Maillard: A definição correta é B. "Reação química entre proteína e açúcar, tendo o calor como catalisador, que confere uma cor dourada aos alimentos, além de acentuar seu sabor e aroma." Isso também está correto. III. Julienne e brunoise: A definição correta é C. "Cortes clássicos franceses, que ajudam a refinar a apresentação de um prato." Isso está correto. Agora, vamos verificar as alternativas: 1. I-C; II-B; III-A. (Incorreta, pois I está errada) 2. I-A; II-B; III-C. (Correta) 3. I-A; II-C; III-B. (Incorreta, pois II está errada) 4. I-A; II-B; III-C. (Correta, mas é a mesma da alternativa 2) 5. I-C; II-A; III-B. (Incorreta, pois I e II estão erradas) As alternativas 2 e 4 são corretas, mas como você pediu uma única alternativa, a resposta correta é: I-A; II-B; III-C.