Vamos analisar cada afirmativa: I - Oferecer alimentos de um ou dois grupos alimentares, visando suprir a necessidade dos nutrientes durante o dia. Falso. Um cardápio adequado deve oferecer alimentos de diversos grupos alimentares para garantir uma nutrição balanceada. II - Considerar a adequação dos nutrientes, de acordo com a população a que se destina. Verdadeiro. É fundamental que o planejamento do cardápio leve em conta as necessidades nutricionais da população específica. III - Propor substituições das preparações ou dos componentes da refeição utilizando como parâmetros os grupos propostos no Guia alimentar para a população brasileira. Verdadeiro. Essa prática é importante para garantir uma alimentação saudável e variada. IV - Considerar os hábitos alimentares, utilizando alimentos ou preparações consumidas normalmente, como verduras, legumes, frutas, bolachas, pães de forma e bebidas lácteas. Verdadeiro. É essencial respeitar os hábitos alimentares da população para que o cardápio seja aceito e eficaz. Agora, vamos ver quais itens estão corretos: - II, III e IV estão corretos. - I está incorreto. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: D) Estão corretas apenas II e III.