As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos, acelerando reações químicas no organismo, especialmente aquelas relacionadas à digestão e ao metabolismo. Elas são essenciais para a degradação de alimentos e a absorção de nutrientes. Analisando as alternativas: a) Transportar oxigênio - Essa função é realizada pela hemoglobina, não pelas enzimas. b) Degradar alimentos e absorver nutrientes - Esta é a função correta das enzimas, que ajudam na digestão dos alimentos. c) Produzir hormônios - Os hormônios são produzidos por glândulas, não diretamente pelas enzimas. d) Regular a temperatura do corpo - A regulação da temperatura é feita por processos fisiológicos, não diretamente pelas enzimas. e) Controlar o crescimento celular - Embora algumas enzimas possam estar envolvidas em processos relacionados ao crescimento, essa não é a função principal delas. Portanto, a alternativa correta é: b) Degradar alimentos e absorver nutrientes.