Para identificar a principal característica dos lipídios, vamos analisar as alternativas: A) Solubilidade em água - Os lipídios são conhecidos por serem insolúveis em água, então essa alternativa está incorreta. B) Insolubilidade em água - Esta é uma característica fundamental dos lipídios, pois eles não se dissolvem em água, o que é uma das razões pelas quais desempenham papéis importantes nas membranas celulares. C) Presença de carbono e hidrogênio - Embora os lipídios contenham carbono e hidrogênio, essa não é uma característica exclusiva, já que muitos outros compostos também contêm esses elementos. D) Ausência de oxigênio - Os lipídios geralmente contêm oxigênio, então essa alternativa está incorreta. E) Presença de nitrogênio - A maioria dos lipídios não contém nitrogênio, então essa alternativa também está incorreta. Portanto, a alternativa correta que representa a principal característica dos lipídios é: B) Insolubilidade em água.