Qual é a diferença fundamental entre atmosfera controlada (AC) e atmosfera modificada (AM) na conservação de alimentos? Como esses métodos afetam a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios? Escolha uma opção: a. Na atmosfera controlada, apenas a umidade é ajustada para evitar a desidratação dos alimentos, enquanto na atmosfera modificada, o teor de oxigênio é reduzido para retardar o crescimento de microrganismos, garantindo a segurança do produto. b. Tanto na atmosfera controlada quanto na atmosfera modificada, a presença de oxigênio é reduzida, mas na atmosfera modificada, outros gases como nitrogênio e dióxido de carbono são frequentemente adicionados para criar uma mistura específica que retarda a deterioração dos alimentos. c. Atmosfera modificada refere-se a qualquer ambiente de armazenamento onde a composição atmosférica é alterada para retardar a deterioração dos alimentos, enquanto a atmosfera controlada é um método específico de armazenamento onde todos os parâmetros atmosféricos são controlados com precisão. d. Na atmosfera controlada, o oxigênio, o dióxido de carbono e a umidade são monitorados e ajustados para preservar a frescura dos alimentos, enquanto na atmosfera modificada, apenas o oxigênio é controlado para prolongar a vida útil dos produtos. e. Atmosfera modificada e atmosfera controlada são termos intercambiáveis e referem-se ao mesmo método de conservação, onde a atmosfera ao redor dos alimentos é manipulada para prolongar sua frescura e vida útil.