A tecnologia de atmosfera controlada (AC) é utilizada principalmente para prolongar a vida útil dos vegetais durante o armazenamento. O principal objetivo dessa tecnologia é retardar os processos fisiológicos que levam à deterioração dos produtos, como a respiração e a produção de etileno. Analisando as alternativas: - Aumentar o volume dos vegetais: Não é um objetivo da AC. - Retardar os processos fisiológicos que levam à deterioração: Esta é a função principal da AC. - Reduzir o teor de água dos vegetais: Não é o foco da AC. - Acelerar o crescimento dos vegetais: O objetivo é o contrário, ou seja, retardar a deterioração. - Melhorar o sabor dos vegetais: Embora possa haver um impacto no sabor, não é o principal objetivo da AC. Portanto, a alternativa correta é: Retardar os processos fisiológicos que levam à deterioração.