Vamos analisar cada afirmativa sobre a produção do queijo minas: I. Capaz de recuperar o cálcio, o cloreto de cálcio traz mais consistência ao líquido que irá ser coagulado na produção do queijo minas. Verdadeiro, o cloreto de cálcio é frequentemente utilizado para melhorar a coagulação do leite, especialmente em leites pasteurizados. II. É necessário utilizar o leite do tipo pasteurizado na produção desse queijo. Verdadeiro, o leite pasteurizado é geralmente recomendado para a produção de queijos, incluindo o queijo minas, para garantir a segurança alimentar. III. Durante a produção do queijo minas, adiciona-se coalho em 1% a fim de contribuir com a chamada coagulação do leite. Falso, a quantidade de coalho utilizada é geralmente menor do que 1%, e a concentração exata pode variar dependendo da receita e do tipo de coalho utilizado. IV. A vantagem deste tipo de queijo é o baixo índice de contaminação microbiana. Verdadeiro, o queijo minas, quando produzido corretamente, tem um baixo índice de contaminação microbiana, especialmente se o leite utilizado for pasteurizado. Com base nas análises, os itens verdadeiros são I, II e IV. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I, II e IV.