O preparo de cereais objetiva o amaciamento da celulose e a gelatinização do amido. Em relação às leguminosas o preparo tem também o objetivo de
Múltipla Escolha:
- promover a dextrinização
- reduzir a atividade do glúten
- reduzir os fatores antinutricionais
- aumentar os fatores antinutricionais
- aumentar a atividade carboidrases
Respostas
Ed 
há 7 meses
O preparo de leguminosas tem como um dos objetivos principais reduzir os fatores antinutricionais. Esses fatores, como os inibidores de tripsina e os fitatos, podem interferir na absorção de nutrientes. Portanto, a resposta correta é: reduzir os fatores antinutricionais.
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