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Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados.
A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples são:
Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em metabólitos.
Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura de alimentos simples.
Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
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há 9 meses

Alimentos simples são aqueles que consistem em substâncias que não foram processadas ou alteradas, geralmente de origem animal ou vegetal. Portanto, a opção correta seria: "Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura de alimentos simples." Essa definição abrange a ideia de que alimentos simples são aqueles que mantêm sua forma original e não passaram por processos de transformação significativos.

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A qualidade dos alimentos está relacionado com a interação entre o ph e a característica ácida ou básica do alimento. Em alimentos com pH menor que 4,6 há o crescimento dos microrganismos principalmente de:
Bolores, leveduras e vírus.
Bactérias acéticas, bactérias esporuladas e bolores.
Leveduras, Bactérias láticas e vírus.
Bactérias acéticas, leveduras e bolores.
Bactérias láticas, bolores, bactérias esporuladas.

Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
Frutas cristalizadas.
Carnes.
Biscoito.
Margarina.
Pescado.

São fibras insolúveis:
Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
Celulose, Hemicelulose, Lignina
Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano

Os óleos e gorduras possuem análises especificas que são utilizadas para determinar sua identidade e qualidade.
Em relação à essas análises, marque a alternativa correta.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo e índice de saponificação.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez, respectivamente.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez.
Consistem nas análises do índice de refração e no índice de acidez, respectivamente.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação; índice de acidez e índice de peróxidos, respectivamente.

Grande parte das análises realizadas em produtos de origem animal, especialmente as carnes, possui caráter qualitativo.
Desse modo, assinale a alternativa que apresenta caráter qualitativo e quantitativo simultaneamente.
Prova de cocção.
Prova de filtração.
Determinação do pH.
Prova de Nessler.
Reação de plumbito de sódio.

Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar.
Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais importantes.
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a execução da análise.

O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra.
Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.

O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total.
As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
destilação - titulação - digestão.
titulação - digestão - destilação.
digestão - titulação - destilação.
destilação - digestão - titulação.
digestão - destilação - titulação.

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