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É importante avaliar o tipo de emulsão formada imediatamente após o seu preparo bem como após os estudos de estabilidade pois em condições de estresse pode ocorrer a inversão de fases, ou seja, a emulsão que era água-em-óleo passa a ser óleo-em-água, indicando perda da estabilidade. Observe imagem a seguir, representativa de um produto emulsionado.
Se este produto for submetido aos testes de identificação para o tipo de emulsão espera-se que ele:
I – Apresentará dificuldade para conduzir eletricidade.
II – Ficará colorido ao empregar corante hidrossolúvel.
III – Será observado espalhamento lento da gota sob papel filtro.
IV – Apresentará miscibilidade com água.
a)I, IV
b)II
c)III
d)I, II, III
e)II, IV
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Testando o Conhecimento

ano passado

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UNIDERP - ANHANGUERA

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ano passado

Vamos analisar cada afirmativa: I – Apresentará dificuldade para conduzir eletricidade. Verdadeiro, emulsões do tipo água-em-óleo (A/O) geralmente têm menor condutividade elétrica em comparação com emulsões óleo-em-água (O/A), que conduzem melhor a eletricidade. II – Ficará colorido ao empregar corante hidrossolúvel. Verdadeiro, emulsões do tipo O/A tendem a absorver corantes hidrossolúveis, enquanto emulsões A/O não. III – Será observado espalhamento lento da gota sob papel filtro. Verdadeiro, emulsões A/O tendem a se espalhar mais lentamente em comparação com emulsões O/A. IV – Apresentará miscibilidade com água. Falso, emulsões A/O não são miscíveis com água, enquanto emulsões O/A são. Agora, vamos verificar as alternativas: a) I, IV - Falsa, pois IV é falsa. b) II - Verdadeira, mas não é a única correta. c) III - Verdadeira, mas não é a única correta. d) I, II, III - Verdadeira, todos os itens são verdadeiros. e) II, IV - Falsa, pois IV é falsa. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: d) I, II, III.

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Os sistemas dispersos consistem em um componente, a fase dispersa, que se encontra dispersa na forma de partículas ou gotículas em outro componente, a fase contínua. Eles podem ser dispersões coloidais (1 nm – 1 mm), como micelas de surfactantes, ou dispersões grosseiras, como emulsões, suspensões ou aerossóis. A estabilidade física de sistemas dispersos é determinada pelas forças de interação entre as partículas, como interação de dupla camada elétrica, atração de van der Waals, forças de solvatação e repulsão estérica provenientes do material polimérico adsorvido. As emulsões podem ser estabilizadas por partículas sólidas finamente divididas se elas forem molhadas preferencialmente por uma fase e se tiverem adesão suficiente umas às outras para que formem um filme ao redor das gotículas dispersas. Neste sentido entram os fatores densidade e viscosidade, que podem ser modulados a fim de contribuir também na estabilidade física das emulsões.
No contexto apresentado analise as afirmativas a seguir quanto as emulsões:
I – O aumento da diferença de densidade entre as fases interna e externa acelera a ocorrência de cremeação.
II - Os polímeros hidrofílicos como os carbômeros, derivados de celulose ou gomas aumentam a viscosidade e estabilizam a emulsão formando um gel em torno da gota de água.
III - As características de viscosidade da fase contínua contribuem para as características de viscosidade da emulsão.
IV – Para emulsões água-em-óleo, a presença de cadeias hidrocarbonadas longas e coesas como ocorre na vaselina sólida, adicionada a fase oleosa, prevenirá a coalescência.
a)I, II, IV
b)II
c)II, III
d)I, III, IV
e)II, IV

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