o que é digestibilidade proteica e escore quimico?

A digestibilidade corresponde a quanto da proteína foi de fato absorvida pelo indivíduo. Uma proteína de alta digestibilidade, será mais absorvida do que uma proteína de baixa digestibilidade, ou seja, a proteína de alta digestibilidade é de melhor qualidade, pois a maior parte dela será hidrolisada e absorvida, sendo que apenas um pouco será eliminado nas fezes, ao contrário da proteína de baixa digestibilidade. Já o escore químico refere-se a composição de aminoácidos presentes na proteína, como quais aminoácidos e suas quantidades, principalmente as de aminoácidos essenciais. Através de uma análise química, sabe-se o perfil de aminoácidos presentes em certa proteína e esse perfil é comparado com uma proteína de referência (uma proteína boa), para classificar se a proteína analisada é uma proteína de alto valor biológico.