O método de Kjeldahl é amplamente utilizado na análise de alimentos para determinar a quantidade de nitrogênio, que é um componente essencial das proteínas. Portanto, ao digerir a amostra em ácido sulfúrico, o método permite calcular a quantidade de proteínas presentes no alimento. Analisando as alternativas: A) Carboidratos - Não é o foco do método de Kjeldahl. B) Vitaminas - Também não é determinado por esse método. C) Minerais - Não é o objetivo do método de Kjeldahl. D) Proteínas - Esta é a alternativa correta, pois o método é utilizado para determinar a quantidade de proteínas. E) Fibras - Não é o foco do método de Kjeldahl. Portanto, a alternativa correta é: D) proteínas.