Estudo dirigido_Análise de alimentos

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Estudo dirigido 
Análise de Alimentos 
Professoras: Mariana Feijó; Tatiana Henzelman 
 
O que é a análise de alimentos e qual a sua importância? 
Quais são as aplicações das análises de alimentos, e onde os farmacêuticos se enquadram? 
Quais são os órgãos responsáveis pela legislação de alimentos, e qual o papel de cada? 
O que é a tabela de composição centesimal dos alimentos e qual a sua importância? 
Como é determinada a composição centesimal dos alimentos? 
O que é a rotulagem dos alimentos e qual a sua importância? 
O que é a amostra, como deve ser realizada a amostragem? 
Quais são os cuidados a serem observados no processo de amostragem? 
O que é o quarteamento? Quando deve ser utilizado? 
Como deve ser realizada a amostragem de alimentos sólidos, líquidos, semissólidos, úmidos, 
pastosos, emulsões e frutas? 
O que é análise qualitativa e quantitativa? 
O que são métodos de análise de alimentos convencionais e instrumentais? Quais as vantagens 
e desvantagens de cada? Quando cada um deve ser utilizado? 
O que é especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade do método analítico? 
Quais são os fatores de dificultam a análise de alimentos, e como cada um interfere no 
processo? 
Explique o que é teor de umidade total, água livre e atividade da água. 
Em quais situações é mais indicado medir o teor de umidade e medir a atividade da água? 
Explique as técnicas para a análise do teor de umidade dos alimentos, e quando cada uma deve 
ser utilizada. 
Considere que você está realizando a análise do teor de umidade de duas marcas de alimentos 
pelo método de secagem em estufa convencional. Os dados se encontram na tabela abaixo: 
Alimento Replicatas 
Cápsula (g) + amostra (g) Peso da 
cápsula 
(g) Fresco Após 1ª 
secagem 
Após 2ª 
secagem 
Após 3ª 
secagem 
Biscoito 
marca X 
Prova 1 48,78 48,60 48,48 48,47 45,76 
Prova 2 45,37 45,26 45,03 45,03 42,24 
Biscoito 
marca Y 
Prova 1 52,00 51,92 51,81 51,79 48,95 
Prova 2 50,46 50,40 50,26 50,26 47,33 
Calcule o teor de umidade de cada marca de alimento. O resultado deve ser a média de cada 
prova. Indique qual marca apresenta o maior teor de umidade. 
O que são as cinzas, qual a sua importância na análise de alimentos, e quais são as técnicas 
para a determinação delas?