Vamos analisar cada afirmação sobre os métodos de cocção: 1. A cocção por calor úmido acontece, somente, por fervura em fogo lento. - Falso (F). A cocção por calor úmido inclui outros métodos, como cozimento a vapor e ensopados, não se limita apenas à fervura em fogo lento. 2. A cocção por calor úmido por meio do vapor é um tipo de cocção lenta e seca. - Falso (F). A cocção a vapor é uma forma de calor úmido, não seca, pois utiliza a umidade do vapor para cozinhar os alimentos. 3. O banho-maria é uma técnica de cocção úmida que se aplica em preparações que não podem entrar em contato direto com o calor. - Verdadeiro (V). O banho-maria é realmente uma técnica que utiliza calor úmido e evita o contato direto com a fonte de calor. 4. Ao se aplicar o método de cozimento do tipo calor seco, há desidratação do alimento. - Verdadeiro (V). O calor seco pode levar à desidratação dos alimentos, pois remove a umidade durante o processo de cocção. 5. A técnica de "ensopar" é uma preparação na qual aplica-se calor misto, já que são utilizados calor seco com gordura para selar o alimento e em seguida aplica-se calor úmido com o objetivo de cozinhá-lo. - Verdadeiro (V). A técnica de ensopar realmente combina calor seco e úmido. Agora, organizando as respostas: 1. F 2. F 3. V 4. V 5. V A sequência correta é: F - F - V - V - V. Portanto, a alternativa correta é: A) F-F-V-V-V.