Menu engineering é uma técnica utilizada para otimizar o cardápio de um restaurante, visando aumentar a lucratividade e a eficiência das vendas. A principal finalidade dessa abordagem é analisar e classificar os itens do cardápio com base em sua popularidade e lucratividade. Vamos analisar as alternativas: a) tornar o cardápio mais lucrativo - Embora seja um dos objetivos, não é a principal finalidade. b) analisar quais itens vendem melhor - Isso é parte do processo, mas não é a finalidade principal. c) ajustar o posicionamento dos itens no cardápio - Isso é uma técnica utilizada, mas não é a finalidade principal. d) auxiliar no marketing do cardápio - Isso pode ser um resultado, mas não é a principal finalidade. e) classificar os itens do cardápio - Esta é a principal finalidade do menu engineering, pois envolve a análise e categorização dos itens para otimizar vendas e lucros. Portanto, a alternativa correta é: e) classificar os itens do cardápio.