Vamos analisar cada afirmativa: I. A eliminação do dióxido de carbono (CO2) pelos pulmões é um processo vital para o equilíbrio ácido-base, e sua frequência é regulada por quimiorreceptores que monitoram os níveis de CO2, pH e oxigênio (O2) no sangue. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a regulação da frequência respiratória é, de fato, influenciada por quimiorreceptores que detectam esses níveis. II. O controle da osmolaridade do plasma é crucial para o equilíbrio hidroeletrolítico, sendo regulado pela liberação do Hormônio Antidiurético (ADH) pela neuro-hipófise, que atua nos túbulos renais e ativa o centro da sede. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois o ADH realmente desempenha um papel importante na regulação da osmolaridade e do equilíbrio hídrico. III. A regulação da glicemia em mamíferos monogástricos e ruminantes é idêntica, utilizando a glicose dietética como principal fonte energética e dependendo igualmente da gliconeogênese hepática a partir de precursores como o propionato. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a regulação da glicemia em ruminantes e monogástricos não é idêntica. Ruminantes têm um metabolismo diferente e utilizam outros precursores, como ácidos graxos voláteis, além do propionato. IV. O sistema nervoso central (SNC), composto por encéfalo e... (a afirmativa está incompleta, portanto não podemos avaliá-la). Com base nas análises, os itens I e II estão corretos, enquanto o III está incorreto e o IV não pode ser avaliado por estar incompleto. Assim, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I e II.