Vamos analisar cada item: I. Projeto educacional é um empreendimento de duração finita, com objetivos claramente definidos na solução de problemas, oportunidades, necessidades, desafios ou interesses de um sistema educacional, de um educador ou grupo de educadores. Verdadeiro, essa definição está correta e abrange a essência de um projeto educacional. II. Um projeto educacional tem a finalidade de planejar, coordenar e executar ações voltadas para melhoria de processos educativos e de formação humana, em seus diferentes níveis e contextos. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois reflete a função dos projetos educacionais. III. Os projetos educacionais estão limitados às escolas, universidades, ou sistemas educacionais. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois projetos educacionais podem ser desenvolvidos em diversos contextos, não se limitando apenas a instituições formais de ensino. IV. Nenhuma instituição pode propor e desenvolver projetos educacionais em seus respectivos contextos de atuação. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois qualquer instituição pode propor e desenvolver projetos educacionais, desde que tenha objetivos educativos. V. Todo projeto com finalidades educativas, independentemente de ser de uma escola ou fazer parte do sistema educacional formal, pode ser considerado um projeto educacional. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois abrange a ideia de que projetos educativos podem surgir em diversos contextos. Com base nas análises, os itens corretos são I, II e V. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: b) I e IV.