Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta: a) O pepsinogênio é precursor inativo das pepsinas no estômago. - Correto. O pepsinogênio é realmente um precursor inativo que se ativa em pepsina no ambiente ácido do estômago. b) Não existem enzimas proteolíticas relevantes do ponto de vista nutricional na saliva. - Correto. A saliva não contém enzimas proteolíticas significativas; a digestão de proteínas realmente começa no estômago. c) As pepsinas clivam preferencialmente as proteínas da dieta em aminoácidos, neutros exibindo uma preferência por grandes cadeias laterais alifáticas ou aromáticas. - Correto. As pepsinas têm preferência por certos tipos de ligações peptídicas, mas a afirmação é verdadeira em relação à sua ação. d) A digestão das proteínas assim como dos carboidratos começa na boca. - Incorreto. A digestão de carboidratos realmente começa na boca com a ação da amilase salivar, mas a digestão de proteínas começa no estômago. Portanto, a alternativa incorreta é: d) A digestão das proteínas assim como dos carboidratos começa na boca.