O metabissulfito de sódio é um aditivo utilizado na indústria de pescados (camarões). É usado para evitar o processo de escurecimento enzimático – manchas escuras que aparecem na cabeça e na carapaça dosanimais após seu abate e exposição ao oxigênio. Essa reação é natural e não altera o sabor nem causa mal algum para quem consome o crustáceo. Esse produto é muito utilizado nos barcos de pesca para a estocagem dos camarões até a chegada em terra e posterior processamento. Também usado nas fazendas, quando as plantas processadoras ou o mercado consumidor está distante e o tempo de transporte pode afetar a qualidade do produto.