5ª) O crescimento, o desenvolvimento e a sobrevivência de microrganismos estão diretamente relacionados aos fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos. Entre esses fatores, estão as atividades água e umidade relativa do ar. Assinale a alternativa correta em relação à diferença existente entre esses dois fatores: a) A atividade água refere-se à quantidade total de água que existe em um alimento e a umidade relativa do ar refere-se à água livre disponível no alimento. b) A atividade água refere-se à água disponível no alimento e a umidade relativa do ar, aos vapores de gases presentes do meio ambiente em que o alimento se encontra. c) Atividade água de um alimento é uma medida quantitativa, pois é fácil medir essa atividade; já a umidade relativa do ar é qualitativa, não sendo possível mensurá-la. d) A atividade água e a umidade relativa do ar são dois fatores que referem-se ao mesmo significado, ou seja, quantidade de água presente em um determinado contexto. e) A atividade água refere-se à quantidade de água absoluta em um alimento e à umidade relativa do ar, bem como à quantidade relativa de água no ambiente.