Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta: A. Em Paris temos diversos estabelecimentos que servem comida francesa, sem estrangeirismos. Esse fato é devido à proteção e à exacerbação da gastronomia francesa. - Embora Paris tenha uma forte tradição gastronômica, a afirmação de que não há estrangeirismos não é precisa, pois a cidade é conhecida por sua diversidade culinária. B. As preparações se utilizam do terroir e da sazonalidade do produto para garantir ingredientes de boa qualidade, em seu melhor estágio de maturação, frescor e nutrientes. - Esta alternativa está correta, pois a gastronomia francesa valoriza muito o terroir e a sazonalidade dos ingredientes. C. As preparações francesas dessas regiões são cheias de técnicas rebuscadas, demoradas e difíceis, dificultando a reprodução caseira. - Embora algumas técnicas possam ser complexas, a afirmação generaliza e não é verdadeira para todas as preparações. D. As preparações das regiões Central e de Paris são ricas em frescor e utilizam frutos do mar, azeites, e vegetais como pimentões, berinjelas e batatas. - Embora a frescura seja importante, a ênfase em frutos do mar e azeites não é característica predominante da região central, que é mais conhecida por sua produção de cereais. E. O hábito alimentar local não influencia no consumo dos alimentos típicos. Caso influenciasse, as cidades e as regiões francesas não estariam repletas de estabelecimentos de comida estrangeira. - Esta afirmação é incorreta, pois os hábitos alimentares locais influenciam sim o consumo de alimentos típicos. Após essa análise, a alternativa correta é: B. As preparações se utilizam do terroir e da sazonalidade do produto para garantir ingredientes de boa qualidade, em seu melhor estágio de maturação, frescor e nutrientes.