As alergias alimentares são reações do sistema imunológico que ocorrem quando o corpo identifica erroneamente uma proteína alimentar como uma ameaça. O mecanismo imunológico mais comum envolvido nessas reações é a produção de anticorpos específicos. Analisando as alternativas: a) Produção de anticorpos IgA - Os anticorpos IgA estão mais relacionados à proteção das mucosas, não são os principais na alergia alimentar. b) Produção de anticorpos IgE - Os anticorpos IgE são os principais responsáveis pelas reações alérgicas, incluindo as alimentares. Eles se ligam a alérgenos e ativam mastócitos e basófilos, levando à liberação de histamina e outros mediadores inflamatórios. c) Ativação de linfócitos T citotóxicos - Embora os linfócitos T possam estar envolvidos em algumas reações alérgicas, eles não são o principal mecanismo nas alergias alimentares. d) Produção de interferon - O interferon está mais relacionado a respostas virais e não é o principal mecanismo nas alergias alimentares. Portanto, a alternativa correta é: b) Produção de anticorpos IgE.