A histamina é uma substância química que desempenha um papel crucial nas reações alérgicas, incluindo as reações a alimentos. Quando uma pessoa tem uma alergia alimentar, a histamina é liberada pelo sistema imunológico em resposta à presença do alérgeno. Analisando as alternativas: a) Neutralizar proteínas do alimento - A histamina não tem essa função. b) Causar inflamação, coceira e vasodilatação - Esta é a função correta da histamina nas reações alérgicas, pois ela provoca esses sintomas. c) Ativar enzimas digestivas - A histamina não atua dessa forma. d) Produzir anticorpos - A produção de anticorpos é uma função do sistema imunológico, mas não é diretamente relacionada à ação da histamina. Portanto, a alternativa correta é: b) Causar inflamação, coceira e vasodilatação.