Alérgenos alimentares

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Alérgenos alimentares 
Qual dos seguintes alimentos e classificado como um dos principais alergenos alimentares?
a) Arroz
b) Leite
c) Pepino
d) Batata
Resposta: b) Leite
Explicacao: O leite e um dos oito principais alergenos alimentares reconhecidos mundialmente,
principalmente devido a presenca de proteinas como a caseina e a lactoalbumina, que podem
provocar reacoes alergicas em individuos sensiveis.
Qual e o mecanismo imunologico mais comum envolvido nas alergias alimentares?
a) Producao de anticorpos IgA
b) Producao de anticorpos IgE
c) Ativacao de linfocitos T citotoxicos
d) Producao de interferon
Resposta: b) Producao de anticorpos IgE
Explicacao: A maioria das alergias alimentares envolve a producao de anticorpos IgE, que
reconhecem proteinas especificas dos alimentos e desencadeiam a liberacao de histamina e outras
substancias quimicas, causando sintomas como urticaria, inchaco e, em casos graves, anafilaxia.
Qual das seguintes afirmacoes sobre alergia a ovos e correta?
a) Afeta principalmente adultos
b) O ovo cozido raramente provoca reacoes
c) E causada apenas pela gema
d) Pode ser desencadeada por proteinas da clara
Resposta: d) Pode ser desencadeada por proteinas da clara
Explicacao: A alergia ao ovo e frequentemente causada por proteinas da clara, como a
ovoalbumina e a ovomucoide, embora algumas pessoas tambem possam reagir a gema. Criancas
sao mais afetadas do que adultos, e alguns podem tolerar o ovo cozido, dependendo da
sensibilidade.
Qual e o sintoma mais grave de uma reacao alergica alimentar?
a) Nausea leve
b) Urticaria localizada
c) Anafilaxia
d) Coceira na mao
Resposta: c) Anafilaxia
Explicacao: A anafilaxia e uma reacao alergica sistemica e potencialmente fatal, caracterizada por
dificuldade respiratoria, queda de pressao e inchaco generalizado. Ela exige intervencao medica
imediata, geralmente com a administracao de adrenalina.
Quais sao os alimentos conhecidos como os oito principais alergenos?
a) Leite, ovo, soja, trigo, amendoim, castanhas, peixe e crustaceos
b) Arroz, milho, leite, ovo, soja, batata, tomate e peixe
c) Leite, ovo, pepino, tomate, amendoim, feijao, peixe e castanhas
d) Trigo, arroz, leite, ovo, soja, amendoim, carne bovina e peixe
Resposta: a) Leite, ovo, soja, trigo, amendoim, castanhas, peixe e crustaceos
Explicacao: Estes oito alimentos sao responsaveis pela maioria das reacoes alergicas graves em
todo o mundo e sao obrigatoriamente rotulados em muitos paises para proteger pessoas alergicas.
Qual das seguintes alternativas descreve corretamente a diferenca entre alergia alimentar e
intolerancia alimentar?
a) Intolerancia envolve o sistema imunologico, alergia nao
b) Alergia envolve resposta imunologica, intolerancia nao
c) Ambas envolvem anticorpos IgE
d) Alergia e sempre leve, intolerancia e sempre grave
Resposta: b) Alergia envolve resposta imunologica, intolerancia nao
Explicacao: A alergia alimentar e uma reacao do sistema imunologico, enquanto a intolerancia
alimentar geralmente esta relacionada a dificuldade de digestao de certos alimentos, como ocorre
na intolerancia a lactose, e nao envolve anticorpos IgE.
Qual proteina presente na soja e frequentemente responsavel por reacoes alergicas?
a) Glutenina
b) Gly m 4
c) Ovomucoide
d) Caseina
Resposta: b) Gly m 4
Explicacao: Gly m 4 e uma das proteinas alergenicas da soja que podem desencadear respostas
alergicas, especialmente em individuos sensiveis. A soja contem varias outras proteinas
potencialmente alergenicas, como Gly m 5 e Gly m 6.
Por que o amendoim e considerado um alergeno particularmente perigoso?
a) Porque contem alto teor de gordura
b) Porque pode causar reacoes graves mesmo em pequenas quantidades
c) Porque e dificil de digerir
d) Porque esta presente apenas em doces
Resposta: b) Porque pode causar reacoes graves mesmo em pequenas quantidades
Explicacao: O amendoim e altamente alergenico e pequenas doses podem desencadear reacoes
graves, incluindo anafilaxia. Alem disso, e um dos alergenos mais persistentes na populacao adulta.
Qual das seguintes medidas e mais eficaz na prevencao de reacoes alergicas graves em individuos
sensiveis?
a) Consumo gradual de pequenas doses
b) Evitar completamente o alergeno
c) Cozinhar o alimento antes de consumir
d) Misturar o alimento com outros alimentos
Resposta: b) Evitar completamente o alergeno
Explicacao: Para pessoas com alergia confirmada, a unica medida segura e evitar totalmente o
alimento causador, pois mesmo pequenas quantidades podem provocar reacoes graves. A
exposicao gradual ou o cozimento nem sempre garantem seguranca.
Quais sintomas digestivos podem indicar uma alergia alimentar?
a) Coceira nos olhos
b) Dor abdominal, nausea e diarreia
c) Urticaria e inchaco da lingua
d) Dificuldade respiratoria
Resposta: b) Dor abdominal, nausea e diarreia
Explicacao: Alem de sintomas cutaneos e respiratorios, alergias alimentares podem se manifestar
com sintomas gastrointestinais como dor abdominal, diarreia e vomitos, devido a reacao
imunologica no trato digestivo.
Qual e a importancia da rotulagem de alimentos para pessoas alergicas?
a) Evitar desperdicio de alimentos
b) Garantir a seguranca alimentar
c) Facilitar a digestao
d) Aumentar a durabilidade do produto
Resposta: b) Garantir a seguranca alimentar
Explicacao: A rotulagem de alimentos permite que pessoas alergicas identifiquem ingredientes
potencialmente perigosos e evitem exposicao acidental aos alergenos, prevenindo reacoes graves.
Qual dos seguintes frutos do mar e um alergeno comum?
a) Salmao
b) Camarao
c) Polvo
d) Sardinha
Resposta: b) Camarao
Explicacao: Crustaceos como camarao, lagosta e caranguejo sao alergenos frequentes, podendo
causar reacoes graves. A alergia a peixes e distinta da alergia a crustaceos, embora ambas sejam
proteinas marinhas.
Por que a alergia a trigo e diferente da doenca celiaca?
a) Alergia envolve IgE, doenca celiaca envolve resposta autoimune
b) Alergia afeta apenas criancas, doenca celiaca afeta adultos
c) Alergia provoca problemas digestivos, doenca celiaca nao
d) Nao ha diferenca significativa
Resposta: a) Alergia envolve IgE, doenca celiaca envolve resposta autoimune
Explicacao: Na alergia ao trigo, o sistema imunologico reage diretamente as proteinas do trigo por
meio de anticorpos IgE. Na doenca celiaca, ha uma resposta autoimune ao gluten, que danifica o
intestino delgado, sem a mediacao de IgE.
Qual e a principal estrategia terapeutica para uma reacao alergica grave?
a) Administracao de antibioticos
b) Administracao de corticosteroides orais
c) Administracao de adrenalina
d) Ingestao de agua
Resposta: c) Administracao de adrenalina
Explicacao: Em caso de anafilaxia, a adrenalina e o tratamento de escolha, pois age rapidamente
para reverter a queda de pressao, dilatar vias respiratorias e reduzir o inchaco. Corticosteroides e
anti-histaminicos podem ser usados como suporte, mas nao substituem a adrenalina.
Qual das seguintes afirmativas sobre alergia a frutos secos (castanhas) e correta?
a) Apenas castanhas cozidas provocam reacao
b) E geralmente uma alergia persistente na vida adulta
c) Reacoes sao leves e raramente requerem atencao medica
d) Pode ser superada com ingestao gradual
Resposta: b) E geralmente uma alergia persistente na vida adulta
Explicacao: A alergia a castanhas tende a persistir ao longo da vida e pode causar reacoes graves.
Evitar completamente o alimento e essencial, e a introducao gradual nao e segura.
Qual e o papel da histamina nas reacoes alergicas alimentares?
a) Neutralizar proteinas do alimento
b) Causar inflamacao, coceira e vasodilatacao
c) Ativar enzimas digestivas
d) Produzir anticorpos
Resposta: b) Causar inflamacao, coceira e vasodilatacao
Explicacao: A histamina liberada pelos mastocitos e basofilos durante reacoes alergicas provoca
sintomas tipicos, como urticaria, inchaco, vermelhidao e queda de pressao arterial em casos
graves.
Qual e a relacao entre a exposicao precocea certos alimentos e o risco de alergias?
a) A exposicao precoce sempre causa alergias
b) A exposicao precoce pode reduzir o risco de desenvolver alergias
c) Nao ha relacao entre exposicao e alergia
d) A exposicao precoce causa intolerancia, nao alergia
Resposta: b) A exposicao precoce pode reduzir o risco de desenvolver alergias
Explicacao: Estudos recentes sugerem que a introducao precoce de alimentos como amendoim e
ovo na dieta infantil, sob supervisao, pode diminuir o risco de alergias ao estimular a tolerancia
imunologica.
Qual exame e comumente usado para diagnosticar alergia alimentar?
a) Hemograma completo
b) Teste cutaneo de puntura (prick test)
c) Exame de urina
d) Radiografia abdominal
Resposta: b) Teste cutaneo de puntura (prick test)
Explicacao: O teste cutaneo de puntura permite identificar a sensibilizacao a proteinas alimentares
especificas. Ele envolve a exposicao da pele a pequenas quantidades do alergeno e a observacao
de reacoes locais, como vermelhidao ou inchaco.
Por que o rotulo pode conter tracos de... e importante para pessoas alergicas?
a) Indica presenca de contaminantes quimicos
b) Indica risco de contaminacao cruzada
c) Indica alimento parcialmente digerido
d) Indica alimento geneticamente modificado
Resposta: b) Indica risco de contaminacao cruzada
Explicacao: Mesmo pequenas quantidades de um alergeno podem causar reacoes graves. A
indicacao de possiveis tracos alerta pessoas alergicas para evitar produtos que possam ter sido
processados junto a alergenos.
Qual e a diferenca entre alergia a peixe e alergia a crustaceos?
a) Ambas envolvem a mesma proteina, por isso sao identicas
b) Sao alergias distintas, cada uma causada por proteinas especificas
c) Peixe provoca reacoes mais graves que crustaceos
d) Crustaceos so causam intolerancia, nao alergia
Resposta: b) Sao alergias distintas, cada uma causada por proteinas especificas
Explicacao: A alergia a peixe geralmente envolve proteinas como a parvalbumina, enquanto a
alergia a crustaceos envolve tropomiosina. Pessoas alergicas a um grupo podem tolerar o outro,
embora exista alguma sobreposicao em casos raros.
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