Todo produto desenvolvido com uso de algum elemento comestível proveniente de hortaliças, que esteja envasado no seu formato cru, reidratado ou pré-cozido, seja imerso ou não em líquido de cobertura, as quais tenham sido submetidas a um processamento tecnológico antes ou depois de serem protegidos em seus recipientes, são considerados, de acordo com a Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos, hortaliças em conserva. Sobre o processo de produção das hortaliças, o que é correto afirmar?