U3S2 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos

Bromatologia

breadcrumb-separator

Unime - Campus Paralela

Descomplicando a Graduação

em 01/07/2023

Questões resolvidas

U3S2 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 1 Texto da questão A deterioração depende de diversos fatores relacionados a vida do produto, desde sua produção até o uso. Não é simples inferir um determinado agente microbiano a dado processo de deterioração. Assinale a alternativa correta acerca da deterioração de alimentos:

a. O açúcar presente em produtos açucarados, como balas e doces, raramente sofrem deterioração.
b. Os vinhos utilizam microrganismos benéficos para produção de álcool, através de uma reação de glicosilação.
c. A fermentação de bebidas faz com que estas fiquem deterioradas e não podem ser consumidas.
d. O açúcar não pode ser utilizado como conservante em alimentos, apenas como flavorizante.
e. Frutas e vegetais não sofrem deterioração, pois são naturais.

U3S2 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 2 Texto da questão A multiplicação dos microrganismos nos alimentos se dá na presença de alguns fatores. Os nutrientes são utilizados como fonte de energia para o desenvolvimento. Assinale a alternativa que contém as principais fontes de energia para os microrganismos.

a. Olés essenciais, aminoácidos e açúcar
b. Açúcares, álcool e aminoácidos
c. Ácido cinâmico, caseína e óleos essenciais
d. Álcool, caseína, ácidos graxos
e. Ácidos graxos, açúcar e álcool

U3S2 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 3 Texto da questão Os microrganismos prejudiciais da indústria do leite provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do produto, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc. Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.

a. A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.
b. A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.
c. As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.
d. Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.
e. As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.

Conteúdos escolhidos para você

Avaliacao I - Individual I

Avaliacao I - Individual I

Uniasselvi

Avaliação I - Individual tecnologia de alimentos

Avaliação I - Individual tecnologia de alimentos

Uniasselvi

Avaliação 1 - Tecnologia do Alimento

Avaliação 1 - Tecnologia do Alimento

Uniasselvi

Avaliação tecnologia de alimentos

Avaliação tecnologia de alimentos

Avaliação I - Individual Tecnologia de Alimentos

Avaliação I - Individual Tecnologia de Alimentos

UNIASSELVI

Perguntas dessa disciplina

A conservação de alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar, prolongar a vida útil e manter a qualidade nutricional e sensorial dos p

Uniasselvi

"Os aditivos são utilizados há séculos, com diferentes finalidades, tais como aumentar o tempo de conservação, atribuir ou realçar algumas característ

UNINOVE

Os fruto-oligossacarídeos (FOS) são carboidratos não digeríveis constituídos por cadeias curtas de frutose com uma unidade terminal de glicose. Por...

ssinale a alternativa que completa a sequência das lacunas da seguinte afirmativa. A vitamina ____ é um dos mais antigos antioxidantes utilizados...

SIN SIGLA

Com relação às embalagens destinadas a alimentos, analise as sentenças marcando (V) para verdadeiro e (F) para falso, e selecione a alternativa que co

Material

left-side-bubbles-background

right-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar esse material. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

Questões resolvidas

U3S2 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 1 Texto da questão A deterioração depende de diversos fatores relacionados a vida do produto, desde sua produção até o uso. Não é simples inferir um determinado agente microbiano a dado processo de deterioração. Assinale a alternativa correta acerca da deterioração de alimentos:

a. O açúcar presente em produtos açucarados, como balas e doces, raramente sofrem deterioração.
b. Os vinhos utilizam microrganismos benéficos para produção de álcool, através de uma reação de glicosilação.
c. A fermentação de bebidas faz com que estas fiquem deterioradas e não podem ser consumidas.
d. O açúcar não pode ser utilizado como conservante em alimentos, apenas como flavorizante.
e. Frutas e vegetais não sofrem deterioração, pois são naturais.

U3S2 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 2 Texto da questão A multiplicação dos microrganismos nos alimentos se dá na presença de alguns fatores. Os nutrientes são utilizados como fonte de energia para o desenvolvimento. Assinale a alternativa que contém as principais fontes de energia para os microrganismos.

a. Olés essenciais, aminoácidos e açúcar
b. Açúcares, álcool e aminoácidos
c. Ácido cinâmico, caseína e óleos essenciais
d. Álcool, caseína, ácidos graxos
e. Ácidos graxos, açúcar e álcool

U3S2 - Atividade de Aprendizagem Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 3 Texto da questão Os microrganismos prejudiciais da indústria do leite provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do produto, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc. Com relação à deterioração microbiana do leite e de seus derivados, assinale a opção correta.

a. A pasteurização inativa as proteases liberadas pelos microrganismos contaminantes do leite.
b. A atividade proteolítica é o fator mais importante no aparecimento de defeitos no sabor e de aroma em queijos, em comparação com a atividade das lipases.
c. As células vegetativas e os esporos de bactérias do gênero Bacillus são destruídos durante o processo de pasteurização.
d. Os microrganismos psicrotróficos produzem enzimas que agem sobre os constituintes do leite, causando alterações organolépticas.
e. As lipases secretadas pelos psicrotróficos causam grandes alterações no sabor e no aroma dos queijos, uma vez que são solúveis em água e eliminadas no soro.

Conteúdos escolhidos para você

Avaliacao I - Individual I

Avaliacao I - Individual I

Uniasselvi

Avaliação I - Individual tecnologia de alimentos

Avaliação I - Individual tecnologia de alimentos

Uniasselvi

Avaliação 1 - Tecnologia do Alimento

Avaliação 1 - Tecnologia do Alimento

Uniasselvi

Avaliação tecnologia de alimentos

Avaliação tecnologia de alimentos

Avaliação I - Individual Tecnologia de Alimentos

Avaliação I - Individual Tecnologia de Alimentos

UNIASSELVI

Perguntas dessa disciplina

A conservação de alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar, prolongar a vida útil e manter a qualidade nutricional e sensorial dos p

Uniasselvi

"Os aditivos são utilizados há séculos, com diferentes finalidades, tais como aumentar o tempo de conservação, atribuir ou realçar algumas característ

UNINOVE

Os fruto-oligossacarídeos (FOS) são carboidratos não digeríveis constituídos por cadeias curtas de frutose com uma unidade terminal de glicose. Por...

ssinale a alternativa que completa a sequência das lacunas da seguinte afirmativa. A vitamina ____ é um dos mais antigos antioxidantes utilizados...

SIN SIGLA

Com relação às embalagens destinadas a alimentos, analise as sentenças marcando (V) para verdadeiro e (F) para falso, e selecione a alternativa que co