Vamos analisar cada afirmativa: I - A restrição proteica é recomendada para prevenir a encefalopatia hepática em pacientes com cirrose. Falso. A restrição proteica não é mais recomendada; na verdade, a ingestão adequada de proteínas é importante para esses pacientes, a menos que haja encefalopatia hepática já estabelecida. II - Para prevenção e tratamento da doença hepática gordurosa não alcóolica, o consumo de ultraprocessados, açúcares refinados e frutas deve ser restrito, devido ao alto teor de frutose desses alimentos. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois a restrição de açúcares refinados e alimentos ultraprocessados é recomendada. III - A suplementação de aminoácidos de cadeia ramificada pode diminuir o catabolismo proteico e melhorar o estado nutricional em pacientes com cirrose. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois a suplementação de aminoácidos de cadeia ramificada é benéfica para pacientes com cirrose. IV - A restrição de sódio deve ser avaliada com cautela, pois pode diminuir a palatabilidade da dieta e contribuir para a desnutrição. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois a restrição excessiva de sódio pode afetar a aceitação da dieta e levar à desnutrição. Com base nas análises, as afirmativas II, III e IV estão corretas. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta listada, pois a I é falsa. Se precisar de mais ajuda, é só avisar!

II, III e IV