Para planejar um cardápio de forma eficaz, é fundamental considerar o público-alvo, pois isso influencia diretamente nas escolhas de pratos, sabores e apresentação. Conhecer o perfil dos clientes ajuda a criar um cardápio que atenda às suas preferências e expectativas. Analisando as alternativas: a) Para a elaboração de um cardápio é necessário realizar os seus gostos pessoais. - Embora os gostos pessoais possam influenciar, não devem ser o único critério. b) Para a elaboração de um cardápio, uma das primeiras etapas é calcular o lucro que se quer ganhar com os pratos. - O lucro é importante, mas não é a primeira etapa. c) Para a elaboração de um cardápio, uma das primeiras etapas é conhecer o público-alvo do qual o cardápio será elaborado. - Esta é uma afirmação correta e fundamental para o planejamento. d) Para a elaboração de um cardápio é necessário copiar os preços da concorrência. - Copiar preços não é uma prática recomendada, pois cada negócio tem suas particularidades. e) Para a elaboração de um cardápio, é necessário comprar os ingredientes para teste. - Testar ingredientes pode ser parte do processo, mas não é uma etapa inicial. Portanto, a resposta correta é: c) Para a elaboração de um cardápio, uma das primeiras etapas é conhecer o público-alvo do qual o cardápio será elaborado.