A retrogradação do amido é um fenômeno que ocorre quando o amido gelatinizado, após o resfriamento, começa a se reorganizar e formar cristais, resultando em uma textura mais firme e menos solúvel em água. Vamos analisar as opções: a) Polenta cremosa - Geralmente, a polenta é servida quente e não apresenta retrogradação significativa. b) Mingau de aveia quente - Assim como a polenta, o mingau é consumido quente e não apresenta retrogradação. c) Arroz branco cozido frio - Quando o arroz é cozido e depois resfriado, ele pode sofrer retrogradação, tornando-se mais firme. d) Pão francês fresco - O pão fresco não apresenta retrogradação, pois é consumido logo após o preparo. e) Macarrão alho e óleo - O macarrão também é consumido quente e não apresenta retrogradação significativa. Dessa forma, a opção que corresponde a um alimento que sofreu o fenômeno de retrogradação do amido é: c) Arroz branco cozido frio.