A retrogradação do amido é um fenômeno que ocorre quando o amido, após ser cozido e resfriado, começa a recristalizar, resultando em uma textura mais firme e menos digestível. Esse processo é comum em alimentos que foram cozidos e depois deixados esfriar. Analisando as opções: a) Macarrão alho e óleo - Geralmente consumido quente, não apresenta retrogradação significativa. b) Pão francês fresco - O pão fresco não apresenta retrogradação, pois ainda está em sua forma macia. c) Arroz branco cozido frio - O arroz cozido e depois resfriado pode sofrer retrogradação, tornando-se mais firme. d) Mingau de aveia quente - Consumido quente, não apresenta retrogradação. e) Polenta cremosa - Também consumida quente, não apresenta retrogradação. Portanto, a opção que corresponde a um alimento que sofreu o fenômeno de retrogradação do amido é: c) Arroz branco cozido frio.