Para determinar quais são os principais fatores que afetam a digestibilidade dos alimentos, vamos analisar cada alternativa: a) O pH do alimento e a temperatura ambiente - Embora o pH possa influenciar a digestibilidade, a temperatura ambiente não é um fator direto que afete a digestão. b) A presença de fibras, a estrutura celular e a composição química - Esses são fatores fundamentais que realmente impactam a digestibilidade dos alimentos. A fibra pode dificultar a digestão, enquanto a estrutura celular e a composição química determinam como os nutrientes são liberados e absorvidos. c) O sabor e a cor do alimento - Esses fatores são mais relacionados à aceitação do alimento do que à sua digestibilidade. d) O tipo de embalagem utilizada para armazenar o alimento - A embalagem pode afetar a conservação, mas não é um fator que impacta diretamente a digestibilidade. Portanto, a alternativa correta é: b) A presença de fibras, a estrutura celular e a composição química.