Para entender o que é a licitação no contexto da Administração Pública, é importante saber que a licitação é um procedimento administrativo que visa garantir a seleção da proposta mais vantajosa para a Administração Pública, promovendo a concorrência entre os interessados. Analisando as alternativas: A) O processo de venda pública de bens do Estado - Isso não define licitação, mas sim um tipo de venda. B) A escolha do servidor público por meio de concurso - Isso se refere a um processo de seleção de pessoal, não à licitação. C) O processo utilizado para contratar serviços e adquirir bens pelo poder público - Esta definição está correta, pois a licitação é exatamente isso. D) A eleição de representantes populares para cargos públicos - Isso se refere a um processo eleitoral, não à licitação. E) A contratação de empresas privadas para a execução de projetos sociais - Embora possa envolver licitação, não é uma definição abrangente do que é a licitação. Portanto, a alternativa correta é: C) O processo utilizado para contratar serviços e adquirir bens pelo poder público.