A vigilância sanitária é um conjunto de ações que visa proteger e promover a saúde da população, garantindo a qualidade dos produtos e serviços que podem impactar a saúde. Analisando as alternativas: A) Controlar a alimentação das populações - Embora a vigilância sanitária tenha um papel na segurança alimentar, essa opção é muito restrita. B) Fiscalizar os postos de saúde - Isso é parte do trabalho, mas não abrange todo o escopo da vigilância sanitária. C) Garantir a qualidade dos produtos e serviços que afetam a saúde da população - Esta opção abrange de forma ampla o objetivo da vigilância sanitária. D) Fiscalizar os hospitais privados - Isso é uma parte do trabalho, mas não é o objetivo principal. E) Proteger a privacidade dos pacientes - Isso é importante, mas não é o foco principal da vigilância sanitária. Portanto, a alternativa correta é: C) Garantir a qualidade dos produtos e serviços que afetam a saúde da população.