Vamos analisar cada afirmação: I – O milho possui baixo teor de carotenos e xantofilas em comparação ao sorgo. Essa afirmação é verdadeira. O sorgo geralmente tem um teor mais alto de carotenos e xantofilas em comparação ao milho. II – O milho possui baixo teor de lisina, triptofano e cálcio. Essa afirmação é verdadeira. O milho é conhecido por ter um teor relativamente baixo de lisina e triptofano, que são aminoácidos essenciais, e também tem menor teor de cálcio em comparação a outros grãos. III – O sorgo e o milho possuem semelhança nutricional e podem ser substitutos. Essa afirmação é parcialmente verdadeira. Embora o sorgo e o milho tenham algumas semelhanças nutricionais, eles não são substitutos diretos devido às diferenças em seus perfis de aminoácidos e outros nutrientes. Agora, vamos às alternativas: a. Apenas a afirmação I está correta. (Incorreta, pois II também está correta) b. Apenas a afirmação III está correta. (Incorreta, pois I e II estão corretas) c. As afirmações I e II estão corretas. (Correta) d. As afirmações II e III estão corretas. (Incorreta, pois III não é totalmente correta) e. As afirmações I e III estão corretas. (Incorreta, pois II também está correta) Portanto, a alternativa correta é: c) As afirmações I e II estão corretas.