Vamos analisar cada afirmativa: I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a determinação de proteínas totais geralmente envolve a medição do nitrogênio. II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último, a titulação. Verdadeiro, essa afirmativa está correta e descreve corretamente as etapas do método de Kjeldahl. III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o fator de conversão é utilizado para estimar o teor de proteína a partir do nitrogênio. IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o fator é baseado no teor médio de nitrogênio das proteínas. V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último, a titulação. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois a ordem das etapas está errada. A primeira etapa é a digestão, seguida pela destilação e, por último, a titulação. Agora, vamos verificar as alternativas: - Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas. (Correto) - Somente as afirmativas I, III e V estão corretas. (Incorreto, pois V está errada) - Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas. (Correto) - Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. (Correto) A alternativa que apresenta as afirmativas corretas é: "Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas".