Vamos analisar as alternativas em relação à falta de higiene dos manipuladores de alimentos: a) Melhora na qualidade do alimento - A falta de higiene não melhora a qualidade, pelo contrário, pode prejudicá-la. b) Aumento da durabilidade do alimento - A falta de higiene geralmente diminui a durabilidade, pois pode levar à deterioração. c) Eliminação de resíduos de alimentos - A falta de higiene não resulta na eliminação de resíduos, mas sim na sua acumulação. d) Redução da temperatura dos alimentos - A falta de higiene não está relacionada à temperatura dos alimentos. e) Contaminação cruzada - Esta é uma consequência direta da falta de higiene, pois pode ocorrer quando manipuladores não seguem práticas adequadas, levando à transferência de patógenos entre alimentos. Portanto, a alternativa correta é: e) Contaminação cruzada.