Vamos analisar cada afirmativa: I- A velocidade de uma reação química é influenciada pela temperatura, sendo que um aumento na temperatura geralmente aumenta a velocidade da reação. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a temperatura geralmente aumenta a energia cinética das moléculas, acelerando as reações. II- Existe uma temperatura ótima para a atividade enzimática, na qual a enzima alcança sua máxima eficiência na catalisação da reação. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois cada enzima tem uma temperatura ótima onde sua atividade é maximizada. III- A desnaturação das enzimas ocorre quando a temperatura ultrapassa um certo limite, levando à perda de sua estrutura tridimensional e, consequentemente, à perda de função catalítica. Verdadeiro, essa afirmativa é correta, pois temperaturas muito altas podem desnaturar as enzimas, resultando na perda de sua função. IV- A teoria de Arrhenius explica que a velocidade de uma reação química é independente da energia cinética. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois a teoria de Arrhenius afirma que a velocidade de uma reação é dependente da energia cinética das moléculas. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I, II e III. Portanto, a alternativa correta é: B) I, II e III, apenas.