Vamos analisar cada afirmativa: I. A baixa acidez gástrica pode comprometer a ativação do pepsinogênio em pepsina, dificultando a clivagem inicial das proteínas no estômago. Verdadeiro, a baixa acidez realmente dificulta a ativação do pepsinogênio, que precisa de um ambiente ácido para se transformar em pepsina. II. A enteropeptidase, secretada pelo estômago, é responsável por ativar o tripsinogênio diretamente no lúmen gástrico. Falso, a enteropeptidase é secretada pelo intestino delgado (não pelo estômago) e ativa o tripsinogênio no lúmen intestinal, não gástrico. III. A absorção de aminoácidos no intestino delgado ocorre principalmente por difusão simples, sendo dependente da atividade da pepsina. Falso, a absorção de aminoácidos ocorre principalmente por transporte ativo e não por difusão simples, e a atividade da pepsina é mais relevante para a digestão das proteínas do que para a absorção. IV. A colecistocinina tem como função ativar a secreção pancreática, aumentando a liberação de proteases. Verdadeiro, a colecistocinina é um hormônio que estimula a secreção de enzimas pancreáticas, incluindo proteases. V. A tripsina, uma vez ativada no intestino delgado, inibe outras enzimas pancreáticas para evitar a autólise dos enterócitos. Falso, a tripsina não inibe outras enzimas pancreáticas; na verdade, ela ativa outras enzimas digestivas. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e IV. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I - IV.